Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ιστορίες....κουζίνας. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ιστορίες....κουζίνας. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Παρασκευή 20 Μαΐου 2011

Βαλσάμικο...βάλσαμο στην γεύση



Σήμερα ήθελα να δώσω μια πολύ απλή συνταγή με 4-5 συστατικά...μεζεδάκι σπέσιαλ.Αυτό που απογειώνει την γεύση είναι το ξύδι το Βαλσάμικο.Στην έρευνα μου στο διαδίκτυο βρήκα κάτι πολύ ενδιαφέρον.Η επόμενη ανάρτηση μου θα είναι η τόσο απλή,γρήγορη αλλά γευστική συνταγή!

Γευστική πινελιά σε σαλάτες και ψητά φαγητά, καθώς ενισχύει και αναδεικνύει τα θρεπτικά συστατικά χωρίς να τα καλύψει. Χρονολογείται από τους Ρωμαίους, οι οποίοι ξεκίνησαν να βράζουν το χυμό από τα σταφύλια με σκοπό τη φύλαξή του για τη χειμερινή περίοδο. Μοιάζοντας περισσότερο με κρασί παρά με ξύδι, αναπτύσσει τις πολύπλοκες γεύσεις του και αποκτά τη σιροπιαστή αυτή σύστασή του, σχεδόν σαν καραμέλα, μέσα σε μια σειρά παλιών ξύλινων βαρελιών.
Πράγματι, το βαλσάμικο ξύδι είναι πολύ αρωματικό και διατίθεται σε πολλές απαλές και λεπτές γεύσεις. Το αυθεντικό βαλσάμικο ξύδι ωριμάζει για τουλάχιστον 6 έτη και κατά προτίμηση για 12, αν και υπάρχουν περιπτώσεις όπου η διαδικασία ωρίμανσής του διαρκεί πολύ περισσότερα έτη, φτάνοντας έως και 150!
Ο παραδοσιακός τόπος προέλευσής του απαντά στη Μοντένα της Ιταλίας, πριν από μια χιλιετία. Παράγεται από το χυμό άσπρων σταφυλιών ποικιλίας Trebbiano, μην έχοντας υποστεί καμία ζύμωση. Τα βακτήρια διασπούν τα σάκχαρα και τα μετατρέπουν κατευθείαν σε ξύδι. Η διαδικασία περιλαμβάνει, αρχικά, το βράσιμο του χυμού των σταφυλιών, η οποία γίνεται αργά και σταθερά σε χάλκινα δοχεία πάνω σε φωτιά μέχρι ο όγκος τους να μειωθεί κατά 1/3 και τελικά να παραχθεί ένα γλυκό, έντονα φρουτώδες σιρόπι.
Εν συνεχεία, υλοποιείται η ωρίμανσή του μέσα σε μια σειρά από βαρέλια, προκειμένου να αποκτήσει το ιδιαίτερο άρωμά του, το σκούρο χρώμα του και την καυστική γλυκύτητά του, ανάλογα με το είδος του ξύλου – καστανιάς, μουριάς, πεύκου, βελανιδιάς και κερασιάς – που χρησιμοποιείται στην κατασκευή των βαρελιών. Εξάλλου, η ετυμολογία της λέξης ‘Βαλσάμικο’, που σημαίνει ‘σαν βάλσαμο’, αναφέρεται στο γεγονός ότι είναι παχύρευστο και αρωματικό.

Περιέχει μόνο λίγους υδατάνθρακες και τα 100gr αποδίδουν 88 θερμίδες(kcal). Περιέχει σε μικρές συγκεντρώσεις σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο, μαγγάνιο και μαγνήσιο. Δίνει μια πλούσια γλυκόξινη γεύση και ένα μοναδικό βελούδινο άρωμα σε όλα τα φαγητά που χρησιμοποιείται.
Στη χώρα μας, η Καλαμάτα και η Κρήτη παράγουν βιολογικό ελληνικό βαλσάμικο ξύδι. Στις περιοχές αυτές το βαλσάμικο ξύδι παράγεται από κόκκινα σταφύλια (πχ. κορινθιακές ποικιλίες, ποικιλία ‘Ρωμέικο’) και όχι από λευκά, γεγονός που προσδίδει υψηλή διατροφική αξία στο ξύδι. Πιο συγκεκριμένα, περιέχει υψηλά ποσοστά σε φαινολικές ενώσεις και βιοφλαβονοειδή, ουσίες με ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση. Ενδεικτικά αναφέρουμε, ότι το βαλσάμικο ξύδι είναι 4 φορές περισσότερο αντιοξειδωτικό από τα φρούτα και τα λαχανικά! Είναι πράγματι ένα φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά, συντηρητικά και χρώματα.
Έχει δειχθεί ότι μια ισορροπημένη κατανάλωση, πιθανόν να μειώνει τα καρδιαγγειακά επεισόδια, τον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού και τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδη διαβήτη (Rev Med Chir Soc Med Nat Iasi, 2007). Επίσης, βελτιώνει τη στομαχική λειτουργία, εμποδίζει τη δημιουργία χολόλιθων, προστατεύει το δέρμα, διευκολύνει την κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς, δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό και αυξάνει την αντίσταση στη γρίπη (J Am Coll Cardiol, 2000).
Εξαιτίας της εξαιρετικής δράσης του σε γαστρεντερικές διαταραχές, μερικοί το πίνουν σε μικρά ποτηράκια τελειώνοντας το γεύμα τους!
Αντιλαμβανόμαστε επομένως, ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωσή μας αλλά μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που θωρακίζουν την υγεία μας.
Το βαλσάμικο ξύδι διαθέτει μια γεμάτη δρύινη γεύση, που το καθιστά το ιδανικό συστατικό σε συνταγές με κρέας ή ψάρι, σε φρούτα, τυριά, ζυμαρικά, παγωτά, σε μαρινάδες και σε σαλάτες με ωμά ή βρασμένα λαχανικά. Το συνδυάζουν πολλές φορές με αγνό παρθένο ελαιόλαδο.

Όταν το ξύδι είναι έτοιμο, ελέγχεται από τον DOC ή τον CSQA, εποπτικούς φορείς που είναι ανάλογοι με αυτόν που επιβλέπει την ποιότητα των γαλλικών και ιταλικών κρασιών. Για το αυθεντικό βαλσάμικο ξύδι, αναζητείστε στην ετικέτα τις λέξεις Aceto Balsamico Tradizione di Modena ή Consortium of Producers of Aceto Balsamnivo Tradizione di Reggio-Emilia. Το βαλσάμικο ξύδι που δε φέρει αυτή την ένδειξη στην ετικέτα του έχει συνήθως ωριμάσει για 6 έως 12 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή για 2 έως 12 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια. Το καλύτερης ποιότητας βαλσάμικο ξύδι ωριμάζει για πάνω από 25 χρόνια και το κόστος του κυμαίνεται από 100 μέχρι 350 ευρώ το μπουκάλι!
Το κείμενο εκτός του προλόγου είναι αντίγραφο από http://www.iatronet.gr

Δευτέρα 16 Μαΐου 2011

Κουζινικά κόλπα και οικονομία 2

Αν και απούσα όλες αυτές τις μέρες επανήλθα με διαθέσεις "κινηματογραφικές".
Η προειδοποίηση γίνεται πράξη και το μέρος νούμερο 2 είναι πλέον γεγονός.
Ας συνεχίσω λοιπόν με τα κόλπα.
Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ εδώ στην επαρχία έχω πολλά καλά (και δεινά βεβαίως,βεβαίως)


1) Πριν 4 χρόνια βρέθηκα αγκαλιά με πολλή και αμέτρητη ρίγανη. Έτριβα έτριβα και τον άτριφτο είχε.
Έτσι μου ξέμειναν 2-3 ματσάκια ,τα οποία τα βρήκα μπροστά μου έπειτα από πολύ καιρό.Η μεγάλη ανακάλυψη που έκανα (μετά την πενικιλλίνη) ήταν:
Αν τα αρωματικά φυτά μένουν πάνω στα κλαδάκια τους διατηρούν το άρωμα τους για πολύ μα πολύ καιρό.Το δίδαγμα λοιπόν είναι να μην τρίβετε ρίγανη ,δεντρολίβανο και άλλα αρωματικά φυτά πολύ πριν από την κατανάλωση τους.

2)Καταψύξεως λόγος συνέχεια. Όλα η σχεδόν όλα τα φαγητά καταψύχονται.
Αν σας περίσσεψε μία η δύο μερίδες φαγητό βάλτε τις σε ειδικά σκεύη (τάπερ δηλαδή)καλά κλειστά στην κατάψυξη.Όταν σας πιάσει η μεγάλη αρρώστια που λέγεται Οξεία τεμπελίτιδα,μπορείτε να παρουσιάσετε στην οικογένεια σας ένα γεύμα η δείπνο με πολλές επιλογές.Προσοχή...μην θυμηθείτε τα ταπεράκια μετά από 6 μήνες γιατί τότε θα πιάσει "άλλη αρρώστια " την οικογένεια.

3) Οι γυναίκες που εργάζονται είναι και θα είναι μια "Μαίρη Παναγιωταρά" γιατί θέλει να είναι σε όλα συνεπής.Σπίτι ,παιδιά,σύζυγος,δουλειά....Το κύριο μέλημα της εργαζόμενης είναι το καλό και ποιοτικό φαγητό.Αφιερώστε λοιπόν ένα πρωινό από το σαββατοκυριακό σας στο να κάνετε την προετοιμασία για την εβδομάδα που έρχεται.Φτιάξτε πχ ένα παστίτσιο χωρίς να το ψήσετε.Σκεπάστε το με μεμβράνη,βάλτε το στην κατάψυξη και όταν έρθει η ώρα ψήστε το.Έτσι αποφεύγετε  τον πύργο με τα  άπλυτα σκεύη στην μέση της κουραστικής  εβδομάδας.

4) Φτιάξτε πίτες η πίτσες και πάλι αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη.Αυτές που πέρνουμε έτοιμες δεν είναι καλύτερες.

5)Ζυμώστε ψωμί και όπως είναι ένα βήμα πριν το ψήσιμο οδηγείστε το και αυτό καλά τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη στην κατάψυξη.Ψήστε το την ώρα που θα το χρειάζεστε.

6)Το ξύδι είναι μέγα φάρμακο για τις παθήσεις της κουζίνας μας.Γυαλίστε τα σκεύη σας την ώρα που τα πλένεται βάζοντας στην σαπουνάδα λίγο ξύδι.Έπειτα είστε έτοιμες για ένα καθρέπτισμα σε αυτά.

7) Το ίδιο ισχύει εάν έχετε πλυντήριο πιάτων.Ρίξτε μέσα ξύδι και όλα τα σκεύη θα σας χαμογελούν.

8)Καθαρίστε τον βραστήρα βάζοντας 1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι και 5 νερό αφήνοντας το να βράσει 1-2 φορές.Μετά ξεπλύντε καλά τον βραστήρα για να μην έχει ο καφές σας αιθέρια αρώματα ξυδιού.

9)Κάηκε η κόλλησε φαγητό στην κατσαρόλα;Εγώ έχω ένα θέμα με το ρυζόγαλο.Σχεδόν πάντα είχα την κατσαρόλα να μουλιάζει για να μπορέσω να την καθαρίσω.Η αυτόφωτη λύση είναι το κόκκινο κρασί.
Βάλτε κόκκινο κρασί και βράστε το στην "προβληματική κατσαρόλα" για 10-15 λεπτά.Με λιγότερο η σχεδόν καθόλου κόπο θα καθαρίσει.

10) Το 10 το καλό έχει να κάνει με το ψυγείο και την καθαριότητα του.Λίγο χλιαρό νερό με ξύδι είναι ο πιο σίγουρος τρόπος να καθαρίσετε το ψυγείο σας μέσα χωρίς τα τρόφιμα που φιλοξενεί να κινδυνέψουν να πάρουν μυρωδιά.

Μην νομίζετε ότι τελείωσα εδώ...έχω πολλά να πω ακόμη!Προειδοποίηση νούμερο 2...έρχεται και άλλη ανάρτηση με κουζινικά...κολπάκια!

Παρασκευή 6 Μαΐου 2011

Κουζινικά κόλπα και οικονομία

Το ότι δεν φημίζομαι για το συγγραφικό μου ταλέντο είναι πλέον γνωστό.Αν υπήρχε τρόπος να λέω αυτά που θέλω να γράψω και να γίνετε η απομαγνητοφώνηση άμεσα θα ήταν μέγα "θαύμα". Η "ζουρζουβί"  μοίρα μου όμως με έχει καταδικάσει να γράφω ,μάλλον να πληκτρολογώ.

Το θέμα μου σήμερα είναι διάφορα πράγματα που συμβαίνουν στην κουζίνα μας ..λύσεις που λύνουν τα χέρια και φυσικά κόλπα που ενισχύουν το γνωστό και μη εξαιρετέο "καλάθι της νοικοκυράς".
Ξεκινάω με κάποια κόλπα που στην πορεία της "αιωνιότητας" που είμαι νοικοκυρά τα ανακάλυψα η μου τα είπανε παλιότερες νοικοκυρές.
1) Από τα πρώτα πράγματα που έμαθα είναι το πως να πλένω τα χόρτα με λιγότερο νερό.
Βάζουμε λοιπόν χλιαρό νερό και αλάτι σε λεκάνη τοποθετούμε τα χόρτα μέσα τα αναδεύουμε με το χέρι ελαφρώς και τα αφήνουμε 10-20 λεπτά.Το χώμα πιάνεται "κορόιδο"και κάθεται στον πάτο της λεκάνης.
Με απαλές κινήσεις αφαιρούμε τα χόρτα  και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τον κλασσικό τρόπο.Αν θέλατε 5-6 φορές να πλύνεται τα χόρτα σας με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε 3 η 4 σε δύσκολες ακόμη και για την επιστήμη περιπτώσεις.Το αποτέλεσμα είναι οικονομία νερού.Νομίζω σημαντικό για το περιβάλλον και για την τσέπη μας.
2) Το ψωμί το μπαγιάτικο σπάνια το προτιμάμε.Ολοι στην φρεσκαδούρα.Τι γίνεται όμως όταν περισσεύει η μισή φρατζόλα;

Μία φίλη μου το έκοβε φέτες και το αποθήκευε στην κατάψυξη.Όταν ήταν να το σερβίρει το ζέσταινε σε τοστιέρα  και έτριβε πάνω του σκόρδο η λίγο λάδι με ρίγανη.Πολλές φορές το σέρβιρε και σκέτο,αναλόγως με το φαγητό.
3) Μία λύση ακόμη για το μπαγιάτικο ψωμί είναι να το μουλιάσουμε να το "στύψουμε" και να το αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη .Είναι έτοιμο για να δημιουργήσει μαζί με τον κιμά κεφτεδάκια,μπιφτέκια η σουτζουκάκια.
4) Λατρεμένος τρόπος για πολλούς από εμάς είναι οι Αυγοφέτες.(εδώ θα φτιάξω την συνταγή και θα την δείτε κάποια στιγμή)
5)Ψευτοσουφλέ με ψωμί.(και εδώ σας χρωστάω συνταγή).
6)Κόβουμε ψιλές φέτες το ψωμί μας και το βάζουμε στους 100 βαθμούς μέχρι να γίνει παξιμάδι.
Η χρήση του είναι πολλαπλή.
7)Μπορούμε να κόψουμε το ψωμί μικρά κομματάκια και να τα φρυγανίσουμε με ελάχιστο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και να κάνουμε κρουτόν για σούπες και σαλάτες.
8) Συνεχίζω με τα λαχανικά.Μπορούμε να καταψύξουμε λαχανικά  για πάσα χρήση.Σέλινο , μαϊντανός, άνιθος, μάραθος, τα πλένουμε καλά,τα στραγγίζουμε πολύ καλά τα κόβουμε και τα βάζουμε σε πλαστικά δοχεία που κλείνουν καλά η σακκουλάκια και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.
Όταν έρθει η "μεγάλη ώρα " να τα χρησιμοποιήσουμε ,βγάζουμε την ποσότητα που θέλουμε και την προσθέτουμε άμεσα στο φαγητό μας.Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσουμε.Πρέπει να έχουν στραγγίσει πολύ καλά πριν μπούν στην κατάψυξη ,έτσι δεν θα έχουν πάγο.Το ίδιο ισχύει και για τα χόρτα το σπανάκι και όλα τα λαχανικά μας.
9) Τα κολοκυθάκια (χτυπώντας παλαμάκια,όπως λέει και το μεγάλο σουξέ των παιδικών σταθμών) είναι ιδιότροπα.Αν είναι για σούπες τα ψιλοκόβουμε απλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη.Αν είναι να μπούνε σε μπριάμ η μουσακά θέλουν το κάτι να κάνουμε.Αυτό το κάτι είναι να τα σωτάρουμε ελαφρώς σε αντικολλητικό τηγάνι η να τα "στεγνώσουμε" λίγη ώρα στον φούρνο.Για τα γεμιστά τα καθαρίζουμε και τα αποθηκεύουμε.Όπως είναι μετά παγωμένα βάζουμε την γέμιση της αρεσκείας μας και τα μαγειρέυουμε.
10) Το 10 το καλό είναι ο επίλογος της σημερινής ανάρτησης.


Φτιάξτε το παστίτσιο της τεμπέλας με ότι τυριά και αλλαντικά έχετε στο ψυγείο σας.Έτσι δεν πετάτε τα τόσα ευπαθή προϊόντα αλλά και τα μικρά μέλη της οικογένειας λατρεύουν αυτό το φαγητό.
Διαλέξτε πέννες,τριβελάκι και σπαγγέτι ακόμη.Ψιλοκόψτε τα αλλαντικά και τα τυριά,προσθέστε κρέμα γάλακτος η γάλα , 1-2 αυγά,ψήστε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει και το λατρεμένο παιδικό φαγητό έτοιμο.
Επανέρχομαι στα αρχικά μου γραφόμενα και λέω ότι είναι "καταναγκαστικό έργο"για μένα να γράφω.
Σας προειδοποιώ θα ακολουθήσουν και άλλες αναρτήσεις  με "Κουζινικά κόλπα και οικονομία ",κάτι σαν τον "Εφιάλτη στον δρόμο με τις λεύκες","Χάρι Πότερ" ,"Ράμπο" κτλ.

Κυριακή 7 Νοεμβρίου 2010

Ένα μήλο την ημέρα....



Μήλο,ξεχωριστό από του αρχαίους χρόνους.Με πολλούς συμβολισμούς.
Για τους πρωτόπλαστους υπήρξε ως απαγορευμένος καρπός και για κάποιος άλλους λόγος διαμάχης.Όπως το "μήλον της  Έριδος".
Στην λαική σοφία υπάρχει το ρητό" ένα μήλο την ημέρα τον  γιατρό τον κάνει πέρα".Σύγχρονες έρευνες έρχονται να επιβεβαιώσουν τη λαϊκή αυτή ρήση και να αποδώσουν στο μήλο εξαιρετικές θεραπευτικές και τονωτικές ιδιότητες. H προέλευση του μήλου είναι άγνωστη, αλλά καλλιεργείται από τα προϊστορικά χρόνια και σήμερα υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες με διαφορετικά χρώματα, σχήματα και μεγέθη.
Ποιό είναι όμως το μήλο;

Το μήλο είναι φρούτο, καρπός του δέντρου μηλιά (επιστ.: Μηλέα η ήμεροςMalus domestica) της οικογένειας των Ροδοειδών(Rosaceae). Είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα και ευρύτατα καλλιεργούμενα φρούτα. Το δέντρο είναι φυλλοβόλο και φτάνει τα 5-12 μέτρα ύψος με φύλλα που έχουν ελλειψοειδές σχήμα και μυτερή άκρη. Ανθίζει την άνοιξη με άσπρα άνθη (ελαφρά ροζ στην αρχή), 2.5-3.5 cm σε διάμετρο, με πέντε πέταλα. Τα φρούτα ωριμάζουν το φθινόπωρο, και συνήθως έχουν διάμετρο 5-9 cm (και σπάνια μέχρι και 15 cm).
 Η θρεπτική αξία του.
Το μήλο βοηθά στην πέψη καθώς και στην καύση του λίπους. Έχοντας πολύ λίγες θερμίδες βοηθά τον οργανισμό να διατηρηθεί υγιής. Είναι καλό να καταναλώνεται μετά από κάποιο γεύμα γιατί έχοντας πολύτιμες θρεπτικές ουσίες βοηθά στο μεταβολισμό του οργανισμού και την γρηγορότερη πέψη.
Tο μήλο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, διαιτητικές ίνες, μεταλλικά στοιχεία. Περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη C, βιταμίνη A, φολικό οξύ, βιοτίνη, μηλικό οξύ. Πρέπει να τρώγεται με τη φλούδα, αφού προηγουμένως έχει πλυθεί πολύ καλά. H φλούδα του μήλου περιέχει πολλές βιταμίνες και αδιάλυτες ίνες, οι οποίες βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.


 10 λόγοι για να τρώτε μήλο.




1.
 Eνα μέτριο μήλο περιέχει περίπου 60 θερμίδες και καθόλου λιπαρά.
2. Περιέχει μεταλλικά στοιχεία τα οποία ενισχύουν τα οστά και προστατεύουν από την οστεοπόρωση.
3. Bοηθά στη μείωση της «κακής» χοληστερίνης (LDL) και στην καλύτερη λειτουργία της καρδιάς.
4. Περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
5. Διεγείρει την πεπτική λειτουργία και βοηθά στην πέψη.
6. Oι διαλυτές ίνες που περιέχει βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, γι αυτό και κάνει καλό και σε όσους πάσχουν από διαβήτη.
7. Προστατεύει από τη νόσο Aλτσχάιμερ, λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών στοιχείων που περιέχει.
8. Eχει αντικαρκινική δράση.
9. Bοηθά στην καλή λειτουργία των εντέρων.
10. Tονώνει, τόσο το μυϊκό όσο και το νευρικό σύστημα.

Πηγή:
Βικιπαιδεία,womenonly.gr

Σάββατο 23 Οκτωβρίου 2010

Η ιστορία του καφέ!



Ο καφές σίγουρα για πολλούς είναι ένα αγαπημένο ρόφημα.


Έχετε ποτέ αναρωτηθεί πως ανακαλύφθηκε το μυστικό του καφέ και πως έγινε δημοφιλής σε ολόκληρο τον κόσμο;
Δεν είναι ακριβώς γνωστό πότε ανακάλυψε ο άνθρωπος τις επιδράσεις του καφέ και παρασκεύασε το ρόφημα από κόκκινους καρπούς, αλλά υπάρχουν δύο εκδοχές σχετικά με την προέλευση του καφέ. Η πρώτη αναφέρεται σε έναν Άραβα γιατρό ονόματι Ραζές, ο οποίος τον αναφέρει σαν γιατρικό από το 900 μ.Χ. περίπου. Η δεύτερη ιστορία αφορά έναν Αιθίοπα γιδοβοσκό ονόματι Καλντί (περί το 300 μ.Χ.). Αν και κυκλοφορούν διαφορετικές εκδοχές, η ουσία παραμένει η ίδια.
Ο μύθος αφηγείται την ιστορία του Kaldi του γιδοβοσκού, ο οποίος έζησε στην Αιθιοπία περί το 300 μ.Χ. Ο Kaldi πρόσεξε ότι οι γίδες, αφού έφαγαν τους κόκκινους καρπούς ενός δέντρου, ήταν γεμάτες ζωντάνια και ενεργητικότητα μέχρι αργά το βράδυ.
Δοκίμασε λοιπόν και ο ίδιος τους κόκκινους καρπούς και βίωσε τις ίδιες επιδράσεις. Ανέφερε την εμπειρία του στους μοναχούς ενός κοντινού μοναστηριού, οι οποίοι από τότε έτρωγαν τους καρπούς για να παραμένουν ξύπνιοι κατά τη διάρκεια των νυκτερινών προσευχών τους. Τυχαία, ανακάλυψαν ότι μπορούσαν να καβουρντίσουν τους κόκκους και να παρασκευάσουν από αυτούς ένα ρόφημα το οποίο όχι μόνο είχε τις ίδιες επιδράσεις, αλλά και καλύτερη γεύση.
Οι κόκκοι του καφέ και το ρόφημα που παρασκευάζεται από αυτούς, από τότε θεωρείτο τονωτικό πολυτελείας.

Η πρώτη συστηματική καλλιέργεια του καφέ απαντάται στους κήπους της Υεμένης όπου καλλιεργείτο σε πεζούλες, και με τη βοήθεια των Ισλαμιστών προσκυνητών που επισκέπτονταν την Μέκκα και την Μεδίνα, η χρήση του καφέ εξαπλώθηκε στην Εγγύς Ανατολή. Αργότερα η καλλιέργειά του εξαπλώθηκε στην Αραβία και την Αίγυπτο, όπου το να πίνουν καφέ (ή "Κάχουα") έγινε γρήγορα καθημερινή συνήθεια.
Από τις αρχές του 17ου αιώνα, ο καφές έγινε γνωστός στην Ευρώπη και η δημοτικότητά του αυξήθηκε πολύ γρήγορα. Καφενεία ξεπετάχτηκαν παντού, ειδικά στην Ιταλία, την Μεγάλη Βρετανία, την Ολλανδία, τη Γαλλία και τη Γερμανία. Στις αρχές του 18ου αιώνα, οι Ολλανδοί διέδωσαν την καλλιέργεια του καφέ στην Ινδονησία. Οι Γάλλοι μετέφεραν λίγα δενδρύλλια στην Μαρτινίκα, ενώ οι Ισπανοί δημιούργησαν φυτείες στην Καραϊβική, την Κεντρική Αμερική και τη Βραζιλία.


Ακολουθεί μια λίστα διαφόρων γνωστών, σε ολόκληρο τον κόσμο ή σε κάποιες χώρες, ροφημάτων καφέ αν και ο τρόπος παρασκευής τους διαφέρει κατά τόπους.

Αμερικάνο (Americano)
Εσπρέσο ο οποίος μοιάζει με το σουρωτό καφέ. Παρασκευάζεται με την προσθήκη καυτού νερού από το ειδικό στόμιο του μηχανήματος για να δημιουργηθεί το απόσταγμα του καφέ αλλά και να διατηρηθεί το άρωμα του εσπρέσο.

Café Crème (Καφέ Κρεμ)
Μέτριος καφές με μια στρώση κρέμα γάλακτος όπως ο εσπρέσο.

Café Frappé (Καφέ Φραπέ)
Δυνατός καφές (1/2) τον οποίο ανακατεύουμε με παγωτό (1/2) σε μπλέντερ.

Caffe Latte, Café au lait, Koffie Verkeerd (Καφέ Λάτε ή Καφέ ω λαι)
Μέτριος καφές (1/2) με ζεστό γάλα (1/2)

Café Lungo (Καφέ Λούνγκο)
Σερβίρετε σε μεγάλο φλυτζάνι και παρασκευάζεται με περισσότερο νερό για να ποτίσει τον αλεσμένο καφέ αλλά χωρίς να αραιωθεί υπερβολικά το ρόφημα 100 ml - 120 ml

Café Ristreto (Καφέ Ριστρέτο)
Ένα μικρό φλυτζάνι ή 'βαρύς' εσπρέσο, όπου η παροχή νερού μέσα από το στόμιο από το οποίο βγαίνει το ρόφημα διακόπτεται στα 25 ml περίπου

Καπουτσίνο (Cappuccino)
Εσπρέσο (1/3) με αχνιστό γάλα (1/3) και αφρόγαλα (1/3)

Con Panna (Με κρέμα γάλακτος)
Σκέτο εσπρέσο με γαρνιτούρα κρέμα γάλακτος

Demi-tasse (Ντεμί τας)
Μια δόση εσπρέσο σε κανονικό φλυτζάνι

Εσπρέσο (Espresso)
Καφές παρασκευασμένος με την μέθοδο του εσπρέσο, από 40 ml έως 50 ml

Erlängerter (Ερλανγκέρτερ)
Καφές εσπρέσο με περισσότερο νερό (βλ. Café Lungo)

Espresso Doppio (Εσπρέσο Ντόπιο)
Διπλή δόση εσπρέσο

Flavoured Latte
12 oz. γάλα με 1 oz. αρωματικής ουσίας (τσέρι, βανίλια, κλπ.).Το μέγεθος του φλυτζανιού ποικίλλει

(Grosser) Brauner (Γκρόσσερ Μπράουνερ)
Ο καφές με γάλα σε μεγάλο φλυτζάνι ονομάζεται Γκρόσσερ

Kapuziner (Καπουτσίνερ)
Σκέτος καφές με λίγο αφρόγαλα

Latte macchiato (Λάτε μακιάτο)
Μια δόση εσπρέσο σε ποτήρι με αχνιστό γάλα

Latteccino (Λατετσίνο)
Κάτι μεταξύ καφέ με γάλα και καπουτσίνο

Macchiato (Μακιάτο)
Μια δόση εσπρέσο με ένα ή δύο κουταλιές της σούπας αφρόγαλα

Μόκα
Παρασκευάζεται όπως ο εσπρέσο αλλά προστίθεται γάλα αρωματισμένο με σοκολάτα. (1/3) εσπρέσο με (1/3) αφρόγαλα στο οποίο έχει διαλυθεί σκόνη κακάο (1/3)

Romano (Ρομάνο)
Μια δόση εσπρέσο ο οποίος σερβίρεται με μια φλούδα φρέσκου λεμονιού

Schlagobers (Σλαγκόμπερς)
Δυνατός καφές με κρέμα σαντιγί

Schwarzer (Σβάρτζερ)
Σκέτος καφές

Wiener melange (Βίνερ μελάνζ)
Μέτριος καφές (1/2) με ζεστό γάλα (1/2) και σοκολάτα


πηγή:http://www.douwe-egberts.gr